Le curry, on devrait dire les curry(s) sont des mélanges d'épices. Curcuma, fenugrec, piments, cumin, clou de girofle etc. Il est soit en poudre soit en pate. Le curry peut être jaune, rouge ou vert.
La cuisson avec cette épice embaumera votre cuisine d'une odeur délicieuse...et qui vous donnera faim.
La recette qui,suit esr à réaliser en deux temps. Prévoyez donc de la commencer en début de matinée ou d'après-midi. La seconde partie sera à faire une demi-heure avant le repas.
Pour quatre à six personnes, il vous faut :
(pour le gout préférez les légumes et les produits bio.)
Ingrédients
- Un poulet Label Rouge de un kilo deux à un kilo six.
- Un ou deux oignons moyens.
- Une grosse tomate.
- Un poivron vert.
- Un morceau de gimgembre.
- Quelques gousses d'ail en chemise. Et une mousseline.
- Une boite de crème de noix de coco.
- Du curry doux ou le mélange "Route de la soie" de la,maison Hédiard.
- Du curry Madras (plus fort car plus pimenté). Les amateurs de saveurs chaudes choisiront du curry rouge. Vous en trouverez dans les épiceries indiennes des environs de la gare de l'est à Paris.
- Du curcuma.
- De l'huile neutre (pépin de raisin) ou du beurre clarifié.
Recette
- Préparez votre volaille : séparez les cuisses et les ailes, enlevez la peau, levez les filets et les solilesses. Enlevez la peau des cuisses. Réservez la carcasse au frais. Si votre volaille est bien grosse séparez cuisses et contre-cuisses.
- Note : Enlever la peau est important cela allège le plat ; le rend plus digeste et bien plus présentable.
- Couvrez le fond d'une cocotte d'huile, ajouter une cuillère à soupe de curcuma, mélangez, faites chauffer à feux moyen. Dès que vous sentez l'odeur du curcuma mettez les cuisses, les contre-cuisses et les ailes.
- Faites colorer gentiment des deux cotés. Réservez. Laissez les ailes dans la cocottes.
- Faites subir le même sort aux filets et aux solilesses. Réservez ainsi que les ailes qui devraient êtres bien dorées.
- Videz l'huile et passez un chiffon de papier dans la cocotte pour en nettoyer le fond et les cotés.
- Hachez les oignons, faites les blondir dans un peu d'huile. Pelez, épépinez et concassez la tomate - gardez l'eau de végétation -. L'ajoutez aux oignons blondis. Tournez jusque'a évaporation complete.
- Baissez le feux et mètre dans la cocotte une cuillère à soupe de curry doux, puis de curcuma et une cuillère à café de curry Madras - ou de curry rouge -.
- Mélangez bien et faite cuire une minute.
- Mettez les morceaux de poulets et la carcasse que vous aurez aplati. - La carcasse donnera du corp à votre sauce -.
- Mouillez à hauteur et ajoutez l'eau de la tomate, les gousses d'ail en chemises - emballée dans la mousseline -.
- Salez et laissez cuire à tous petits bouillons pendant une vingtaine de minutes. Eteignez le feux et laissez refroidir.
- Une demi heure avant de servir :
- Epépinez le poivron et détaillez le en très petits dés.
- Grattez un centimètre de gingembre.
- Mettre le contenu de la boite de crème de coco, le gimgembre et le poivron dans la cocotte et
- rechauffez à feux moyen pendant 20 minutes. Attention de ne pas faire bouillir. Goutez, rectifiez l'assaisonnement.
- Enlevez la carcasse du poulet.
Servez avec du riz Basmati et un chutney de mangue. Un véritable régal coloré et joyeux.
Le choux fleur est sublimé par les épices, la cuisson que je vous propose ici permettra de mélanger les textures du légume tendre et cuit et celle, un peu croquante, du choux "al dente". 
