Tarte aux citrons

Cette recette a été crée par Olympe Versini et est pour les amoureux du citron !

Pour 6 personnes

Ingrédients  

Pâte :                                                           
-    250 g de farine
-    125 g de beurre
-    1 œuf entier
-    65 g de sucre en poudre

Crème :                                                           
-    5 citrons non traités
-    3 œufs entiers
-    100 g de sucre en poudre
-    90 g de beurre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 7 mn + 10 mn

Recette

Mettre les 250 g de farine dans un saladier. 

Casser 1 œuf entier au centre. 

Ajouter le sucre en poudre (65 g) et le beurre (125 g) très légèrement fondu. 

Mélanger le tout sans pétrir. 

Etaler la pâte avec la main dans un moule, le mettre dans un four chaud (10 au thermostat) pendant 7 mn de manière à dorer très légèrement la pâte.
Râper les citrons et conserver les zestes.
Presser 5 citrons et en récolter le jus. 

Dans un saladier, casser 3 œufs entiers, les mélanger avec les 100 g de sucre et les 80 g de beurre fondu. 

Ajouter le jus des citrons, les zestes et bien fouetter le tout.
Verser cette préparation sur la pâte à demi cuite et mettre le tout à four chaud (10 au thermostat) 10 à 15 mn environ.

Conseil/idée 

On peut faire cette tarte avec des oranges, il en faudra 3, ou des mandarines, on en utilisera 7.

Curry de merlan au chou

Nombre de personne : 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile

Ingrédients

• la moitié d'un gros chou blanc émincé
• 1 blanc de poireau
• 1 gousse d'ail dégermée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 ml d'eau
• 1 cube de miso au curry
• 1/2 cuillère à café de curry
• 10 cl de lait de coco
• 4 filets de merlan

Préparation

1. Cuire le chou à l'eau bouillante non salée à la cocotte minute 20 minutes après sifflement. Égoutter.
2. Faire revenir dans l'huile d'olive le poireau émincé, ajouter le chou, l'ail, le cube et l'eau.
3. Faire mijoter à couvert une demi heure à feu doux. Ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement.
4. Placer les filets de poisson sur le chou, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
5. Servir avec un filet de citron et/ou de la coriandre ciselée.

Couscous marocain au poulet

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients

• 1 poulet d'1 kg 500
• 1 kg de couscous
• 200 à 300 g de pois chiches trempé la veille
• 3 oignons
• 2 tomates
• 3 pommes de terre
• 4 navets
• 5 de courgettes
• 250 g de potiron
• un bouquet de persil/coriandre
• 1/2 de chou blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre, gingembre, curcuma, safran (colorant alimentaire)

Recette

Etape 1: Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis le poulet (coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation

Etape 2: Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, laisser cuire une demi heure.

Etape 3: Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa"; l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer le temps d'ajouter les autres légumes qui reste

Etape 4: laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir...
laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

Etape 5: Laisser cuir encore une fois pendant une demi heure et si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir

Etape 6: Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans
la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen) et du sel bien mélanger

Etape 7: Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes

Bouillon thaï de moules au lait de coco

Ingrédients

• 3 litres de moules
• 25 cl de lait de coco
• 1 verre de vin blanc
• 2 bottes de coriandre
• 1 botte de basilic
• 2 bulbes de citronnelle
• 1 petit piment rouge
• 5 branches de thym
• 1 citron vert
• sel, poivre

Recette

• Nettoyer les moules.
• Tailler la citronnelle en rondelles.
• Couper le piment en 4 rondelles.
• Zester et presser le citron vert.
• Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et le thym dans un faitout
• Filtrer le bouillon de cuisson.
• Mélanger le bouillon avec le lait de coco.
• Ajouter la citronnelle, les zestes et jus de citron, laisser infuser à feu très doux 20 minutes.
• Décortiquer les moules.
• Ajouter le piment au moment de servir avec les herbes ciselées, et les moules.
• Rectifier l'assaisonnement.

Brioche salée au persil

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de farine (gruau, manitoba, ou T45 de qualité...) voir cet article sur les farines
• 100 g de farine T65 + un peu
• 60 g de beurre + un peu
• 30 feuilles de persil ciselées (ou autre herbe fraîche comme la ciboulette, basilic, thym frais... mais en plus petites quantités)
• 10 cl de lait frais entier à température ambiante + un peu
• 10 cl de yaourt nature ou de lait fermenté ou d'eau, à température ambiante
• 10 g de sel fin
• 6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîche
• 2 oeufs entiers (100-120 g environ, sans la coque)
• 2 càs de parmesan râpé
• 1 cs de miel

Recette

1. Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, mélanger la levure avec le miel, le lait et le yaourt. Laisser fermenter une dizaine de minutes puis ajouter les deux farines, le sel et commencer à travailler la pâte.

2. Incorporer un à un les oeufs (en gardant de côté un peu de jaune pour la dorure) puis le persil et le fromage. Travailler la pâte 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Incorporer le beurre mou en trois fois. Prendre la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la replier sur elle-même plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique (elle collera un peu c'est normal, ne pas ajouter de farine.

3. Former une boule,, la mettre dans le saladier et recouvrir ce dernier de film alimentaire. Laisser lever 2 heures environ dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air : elle doit doubler de volume.

4. Reprendre la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, l'écraser légèrement pour qu'elle perde un peu d'air puis couper en morceaux égaux (6 environ). Faire rouler chaque morceaux sous la paume de la main de manière à former une boule. Poser les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et beurrée légèrement (rapprochées si on souhaite qu'elles collent ensemble ou bien espacées pour des pains individuels).

5. Faire lever dans le four éteint (et une pièce tiède) pendant 40 min environ : ils doivent presque doubler de volume.

6. Sortir la plaque du four et allumer ce dernier à 210°C.

Badigeonner le pain à l'aide d'un pinceau avec le jaune mis de côté mélangé à 1 cs de lait. Quand le four est à température, enfourner pendant 15 à 20 minutes : le pain doit dorer, former une légère croûte mais rester moelleux à coeur. Laisser tiédir et déguster.

Conseils :

Cette brioche salée donne le meilleur d'elle-même tiède mais vous pouvez aussi la conserver jusqu'au lendemain sous film et la tiédir un peu avant de servir
Vous pouvez aussi congeler les petits pains (très pratique) une fois qu'ils ont complètement refroidi. l suffira de les faire décongeler quelques heures à température ambiante.
Pour encore plus de gourmandise (et un côté plus salé puisque cette version est finalement assez neutre) vous pouvez ajouter encore plus de fromage râpé et affiné (parmesan, comté, pecorino...) et même du poivre.

La recette d'origine est sur : Un déjeuner de soleil