Céleri rémoulade

Ingrédients

• 1 céleri bio pour le goût
• 1 pomme grany smith
• 1 boîte de crabe chatka, si possible
• 1 œuf
• De l'huile neutre (exemple pépin de raisin)
• De la moutarde de Dijon

Recette

• Éplucher généreusement céleri
• Le râper et le blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes.
• Égoutter et verser le céleri dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson
• Bien l’égoutter et le sécher dans du papier absorbant par exemple ou un torchon propre
• Préparer la mayonnaise assez moutardée et ajouter quelques gouttes de vinaigre à la fin
• Râper la pomme avec la peau et la mélanger au crabe qui a été bien égoutté
• Mélanger l'ensemble des ingrédients

Déguster frais accompagné de belle tomates mûres et bio bien sûr et/ou d'olives noir de Nyons.

Choux fleur à l'indienne

Le choux fleur est sublimé par les épices, la cuisson que je vous propose ici permettra de mélanger les textures du légume tendre et cuit et celle, un peu croquante, du choux "al dente".

Pour quatre gourmands.

Ingrédients

• Un choux fleur
• De l'huile de pépin de raison
• Mélange d'épices "Route de la soie" - disponible chez Hédiard - ou du curry doux.
• Sel gris de Guérande.
• Poivre cinq baies.

Recette

• Préparez le chou fleur en séparant les bouquets, et en les coupant en deux.
• Mettez un fond d'huile dans une grande poêle et ajoutez une cuillère à soupe d'épice. Faites chauffer à feux moyen.
• Dès que votre huile est chaude posez délicatement les bouquets de choux fleur, face coupée et plate dessous. Laissez 3 à 4 minutes.
• Ajoutez de l'eau de manière à presque couvrir les bouquets. Saupoudrez d'une belle pincée d'épice, de poivre et de sel.
• Faites cuire à feux vif jusqu’à complète évaporation.
• Servez chaud.

Salade Paimpol.

Les fameux haricots de Paimpol sont extras en salade.

Ils doivent êtres cuits dans un bouillon très aromatique. Ils révèleront leur croquant extérieur, la douceur et l'onctuosité de leur chair.

Un rosé Bourgogne Epineul de "Céline Coté" les accompagnera délicieusement.

Ingrédients

Pour quatre convives il vous faudra :

• 1 Kg de haricot de Paimpol - Vous les trouverez au marché de mi-août à mi-septembre - .
• Deux litres de fond de volaille - ou quatre bouillon-cubes de volaille et duc litres d'eau - .
• Un oignon planté d'un clou de girofle.
• Une cuillère à soupe de curcuma.
• Une cuillère à café de thym effeuillé.
• Une cuillère à café d'origan effeuillé.
• Un poivron vert.
• Un oignon des Cévennes
• Deux belles tomates
• Un bouquet de ciboulette.
• Le jus d'un citron - de Sicile si vous en trouvez
• De l'huile de sésame grillé/toasté.
• Sel gros de Guérande.
• Fleur de sel de Camargue.

Recette

• Dans une grande russe que vous aurez remplie avec les deux litres de bouillon de poulet, mettez le thym et l'origan, le curcuma et cinq grammes de gros sel.
• Faite bouillir.
• Ajoutez les haricots - que vous aurez écossés - et faites cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes selon votre gout.
• Avec un écumoire retirez les haricots - bien sur vous aurez gouté pour vérifier la cuisson - .
• Laissez tiédir dans le saladier de service.
• Coupez le poivron en petit cube de la taille des haricots, idem pour les tomates. Coupez l'oignon en fines rondelles et tronçonnez la ciboulette. Séparez les cercles d'oignon.
• Ajoutez tout ceci dans le saladier.
• Mélanger deux cuillère à soupe de jus de citron avec huit cuillère à soupe d'huile de sésame grillé.
• Ajoutez dans le saladier, salez et poivrez - après avoir gouté - et remuez bien.

Servez. Vous verrez c'est super bon !
Le mélanges des textures est amusant, et le mélange des couleurs est très joli

Cuisine niçoise: La ratatouille

La clef d'une bonne ratatouille est de cuisiner chacun des légumes qui composent ce plat comme s'il devait être dégusté seul.

La qualité et la fraicheur des légumes fera le reste... Achetez bio pour le gout.

Ingrédients

Pour 4 à 8 personnes il vous faut les ingrédients suivants :

• Deux à trois : aubergines, courgette, tomates et oignons
• Un poivron vert
• Un poivron rouge
• Quelques gousses d'ail nouveau.
• Une branche de thym frais - s'il est en fleur c'est encore mieux.
• Origan, Sarriette et vous pouvez aussi utiliser un mélange d'herbe de provence.
• Huile d'olive
• Sel gris de Guérande
• Poivre 5 baies.

Recette

• Coupez en cube, ou en julienne les aubergines et les courgettes, pelez et épépinez les tomates. Si vous le pouvez récupérez l'eau de végétation de vos tomates.
• Hachez les oignons. Pelez et coupez les poivrons en lanière.
• Mettez un fond d'huile d'olive dans une grande cocotte, faite chauffer à feux vif et mettez y les aubergines et tournez afin que l'huile imprègne tous les cubes. Ajoutez thym et origan - une pincée de chaque - , sel et poivre et faites sauter.
• Tout sabord les aubergines vont boire l'huile, réduisez le feux. Remuez les aubergines.
• Après quelques minutes l'huile sera rendue, vous la verrez apparaitre au fond de votre cocotte. A ce moment c'est cuit. Sortez les de la casserole et réservez.
• Ajoutez maintenant les courgettes et préparez les comme les aubergines -avec les herbes et tout - . Une foi qu'elles sont colorées sortez les de la cocotte.
• Les courgettes ne rendent pas l'huile, ajoutez en donc un peu et faites blondir les oignons à feux moyen. Dès qu'ils sont bien tendres et blonds ajoutez les lanières de poivrons, du thym et de la sarriette, le sel et le poivre. Tournez sans arrêter jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
• Augmentez la flamme et mettez les tomates grossièrement concassées et leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère à soupe d'origan, du sel et du poivre.
• Dès que tout ce mélange semble homogène, comme une sorte de fondue de tomates, mettez les aubergines et les courgettes, les gousses d'ail en chemise et réduisez le feux au minimum.
• Faites cuire à feux très doux pendant 1/2 heure.

C'est prêt, joliment plein de couleurs et délicieux.

Salade de tomate toute simple

Une salade tellement simple...et tellement bonne. La gastronomie est parfois si facile.

Ici l'important c'est le produit. Donc tomates et oignons doivent êtres acheté en saison et chez votre boutique bio. Les olives sont de Nyons ainsi que l'huile.

Ingrédients

Pour deux amoureux.

• 3 tomates Roma
• 1 oignon doux des Cévennes
• Une douzaine d'olives noires de Nyons
• Huile d'olive
• Fleur de sel de Camargue
• Origan

Recette

• Coupez les tomates en tranche de 1/2 cm d'épaisseur.
• Disposez les tranches de tomates dans un plat, Parsemez les d'une pincée d'origan et d'un peu de fleur de sel.
• Découpez l'oignon en fine tranches et séparez les cercles. Posez les sur les tomates.
• Parsemez d'olives et arrosez d'huile d'olive de Nyons. L'acidité des tomates rend le vinaigre inutile.
• C'est prêt.

Vous allez vous régaler !

Cavatelli aux courgettes confites.

La courgette est un légume plein de gout si il est cuisiné.

Ingrédients

Pour deux amoureux:

• Deux courgettes
• Une grosse tomate
• Origan
• Thym
• huile d'olive
• et bien sur 150 grammes de Cavatelli.

Recette

• Coupez les courgettes en dés de plus ou moins un centimètre
• Tronçonnez grossièrement la tomate après lui avoir enlevé la peau.
• Dans un cul de poule ou un saladier mélangez les dés de courgettes avec de l'huile d'olive du thym et de l'origan. Tous les dés de courgettes doivent êtres imprégnés d'herbes et d'huile.
• Dans une grande russe faite chauffer beaucoup d'eau. Vous ajouterez du sel une fois que l'eau sera bouillante.
• Faite chauffer une poêle -la plus grande possible - à sec et bien fort.
• Y mettre les dés de courgette en une seule couche.
• Faite confire les courgettes sur le feux vif en les remuant/retournant sans arrêt.
• Si votre poêle est trop petite pour contenir toutes les courgettes ne vous inquiétez pas... procédez comme suit:
• Dès que le premier "jet" de courgette est un peu réduit, les mettre sur un des bords de votre poêle et ajoutez le reste des courgettes -toujours sur un seul niveau- et ainsi de suite jusqu'a épuisement du stock.
• Après quelques minutes les courgettes auront perdues leur eau et commenceront à cuire et confire.
• D'ailleurs ça commence à sentir très bon dans votre cuisine.
• Salez et poivrez selon votre gout.
• Votre eau devrait maintenant bouillir, ajouter le sel puis les pâtes.
• Dès que les bords des dés de courgette se colorent ajoutez la tomate. Gardez le feux vif; et mélangez bien.
• Dès que les pates sont cuites ajoutez les dans la poêle et remuez quelques secondes.

Servez et régalez vous.