Nage de poulet au lait de coco chou blanc

Ingrédients / pour 6 personnes

    1 kg de blancs de poulet

    1/4 de chou blanc

    1 carottes

    1/2 poivron vert

    1/2 poivron rouge

    3 échalotes

    Une boîte de lait de coco (20 cl)

    15 cl de crème liquide 20%

    Huile d'olive

    Un morceau de beurre

    Sel, poivre

    1 cuillère à café de piment de cayenne

    2 cuillères à café de gingembre en poudre

    3 cuillères à café de curry

    2 cuillères à café de paprika en poudre

    3 cuillères à soupe d'aneth ciselé

Préparation Nage de poulet au lait de coco chou blanc et compagnie

Couper les blancs de poulet en morceaux. 

Couper les échalotes. 

Couper le chou blanc et les poivrons en lamelles très fines. 

Râper la carotte avec une râpe à gros trous. 

Sur une poêle assez profonde faire chauffer l'huile d'olive avec un morceau de beurre. 

Ajouter les blancs de poulet et les échalotes, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, sur feu vif. 

Assaisonner avec toutes les épices. Saler et poivrer. 

Ajouter ensuite les légumes. 

Mélanger bien le tout et verser le lait de coco et la crème fraîche liquide. 

Baisser le feu et couvrir. 

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. 

Si la sauce est trop liquide on peut ajouter une cuillère de maïzena. 

La pintade au choux

Voici une recette qui a un titre connu...celle-ci est très différente de la traditionnelle. Le choux n'y est pas massacré, il est au contraire sublimé par le fumet de la volaille. Préparez vous à gouter quelque chose de nouveau, de digeste et léger. 

Pour quatre à cinq personnes, il vous faudra :

Ingrédients

(Pour le gout préférez les produits et les légumes bio)

• Une pintade fermière - de Loué par exemple -
• Un beau choux vert frisé
• Une carote
• De l'huile neutre - Pépin de raisin -
• Du Chablis
• Un centimètre de gimgembre
• Poivre cinq baies
• Du Quatre épicés
• Du thym effeuillé
• Gros sel gris de Guérande.

Recette

• Préparez votre volaille : séparez les cuisses et les ailes, enlevez la peau, levez les filets et les solilesses. Enlevez la peau des cuisses. Réservez la carcasse au frais. Si votre volaille est bien grosse séparez cuisses et contre-cuisses.
• Versez, dans une cocotte en fonte, un millimètre d'huile, ajoutez une cuillère à café de thym effeuillé.
• Faites chauffer à feux moyen.
• Lorsque l'huile est chaude - et qu'elle sent bon le thym - faites revenir la carcasse de tous les cotés. Il faut qu'elle se colore. Enlevez et réservez.
• Faites revenir les cuisses, ailes, filets et solillesses. Veillez bien à ne pas trop faire chauffer l'huile.
• Dès que toutes les pièces de la pintade sont bien colorées - au bout de quelques minutes - déglacez avec un verre ballon de Chablis. Grattez bien le fond de la cocotte. Dès ébullition, mouillez à hauteur, ajoutez une grosse pincée de Quatre épices et la carotte coupée en rondelles de deux millimètres d'épaisseur. Fermez bien le couvercle. Si votre couvercle de cocotte le permet mettez de l'eau froide dessus, car il faut garder le maximum de liquide, il deviendra fumet de pintade dont vous aurez besoin pour faire cuire le choux. Faites cuire pendant une trentaine de minutes...le temps de préparer le choux.
• Préparez le choux : effeuillez le, jetez les premières feuilles. Remplissez votre évier d'eau froide. Faites bouillir une grande quantité d'eau. Aux premiers bouillons ajoutez du sel gris et gros de Guérande - plus ou moins 5 grammes par litre d'eau - . Faites blanchir les feuilles de choux - en plusieurs fois - 4 minutes. Puis faites les refroidir sans attendre dans l'eau fraiche.
• Sortez les, essorez comme vous le feriez pour une salade. Enlevez les grosses côtes centrale de toutes les feuilles - même pour les petites - . Empilez les feuilles les unes sur les autres puis coupez les en lanière de un centimètre et demi de large. Vous êtes maintenant "à la tête d'un bel ensemble de lanière de choux qui forme un joli camaïeu de vert.
  Enlevez le couvercle de la cocotte, les morceaux de pintades baignent dans le bouillon. Ajoutez le gingembre que vous aurez gratté avec une rape "Microplane". Tournez délicatement pour bien mélanger. Laissez le feux doux sous la cocotte.
• Faites sauter les lanières de choux dans une sauteuse, légèrement huilée et posée sur un feux vif. Ajoutez le bouillon comme si vous réalisiez un risotto : louche pas louche et attendez que la majeure partie du bouillon soit absorbé/réduit avant d'en remettre une autre. Ne laissez qu'un fond de jus dans la cocotte. L'opération doit durer dix minutes environ.
• Retirez les morceau de volaille de la cocotte, réservez. Versez le choux dedans. Remettre les pièces de pintades.
• Couvrez et laissez les saveurs se mélanger une dizaine de minutes.

Servez chaud.

Poulet à l'épice de Hongrie.

Cette épice est le poivron hongrois séché et pulvérisé. C'est le paprika. Elle est soit douce soit un peu dorte. Pour larecette qui suit vous pourrez utiliser l'une ou l'autre. Ou un melange des deux.

Le paprika est une épice à protocole. Il ne suffit pas de soupoudrer un plat de cette belle poudre rouge pour en exprimer la saveur. Le paprika doit ëtre cuit afin de libérer son gout.


Pour quatre à six personnes, il vous faut :

Ingrédients

(pour le gout préférez les légumes bio.)

• Un poulet Label Rouge de eun kilo deux à un kilo six.
• Deux oignons moyens
• Un verre de vin blans sec de Bourgogne. Chablis Domaine de la Roncière par exemple.
• Du paprika de Hongrie.

Recette

1. Préparez votre volaille : séparez les cuisses et les ailes, enlevez la peau, levez les filets et les solilesses. Enlevez la peau des cuisses. Réservez la carcasse au frais. Si votre volaille est bien grosse séparez cuisses et contre-cuisses.
2. Note : Enlever la peau est important cela allège le plat ; le rend plus digeste et bien plus présentable.
3. Faites rapidement dorer, à feux vif, les moceaux de poulet. Reservez.
4. Vider la majeure partie de l'huile utilisée. Y mettr les oignons finements hachés. Les attendrir à feux doux.
5. Dès qu'ils sont transparents mettez une cuillère à soupe de paprika. Mélangez bien et faite cuire l'épice et les oignons sept à huit minutes à feux moyen-doux. Remuez souvent.
6. Au bout de ce temps, vous devriez sentir l'odeur caractéristique du paprika cuisiné. Comme celle d'un paquet de tuiles "apéritifs" aromatisées "paprika". La difference est que pour votre préparation il n'y a pas d'arome de paprika, mais la vrai épice, et que c'est vous qui avez créer cette délicieuse fragrance.
7. Remettez les morceaux de poulet, remuez, faites une place dans la cocotte pour y mettre la carcasse de la volaille. Augmentez le feux au max, deglacez avec le verre de vin blanc. Dès ébulition mouillez à hauteur. Reprendre l'ébulition, baissez le feux au minimum. Goutez, salez, poivrez si vous aimez et mettre un petite branche de thym. Couvrez et faire cuire une demi-heure.
8. Au bout de ce temps, enlevez la carcasse et la branche de thym, réduire le jus de cuisson en mettant le feux vif et en remuant délicatement.
9. Servez très chaud avec une poelée de champignon de Paris et du sarrasin "kasha". Evitez la patate ça n'apportera rien de bon et affadira le gout global de votre assiette.

Dégustez en fermant les yeux...vous êtes la bas...

Poulet aux curry

Le curry, on devrait dire les curry(s) sont des mélanges d'épices. Curcuma, fenugrec, piments, cumin, clou de girofle etc. Il est soit en poudre soit en pate. Le curry peut être jaune, rouge ou vert.

La cuisson avec cette épice embaumera votre cuisine d'une odeur délicieuse...et qui vous donnera faim.

La recette qui,suit esr à réaliser en deux temps. Prévoyez donc de la commencer en début de matinée ou d'après-midi. La seconde partie sera à faire une demi-heure avant le repas.

Pour quatre à six personnes, il vous faut :

(pour le gout préférez les légumes et les produits bio.)

Ingrédients

• Un poulet Label Rouge de un kilo deux à un kilo six.
• Un ou deux oignons moyens.
• Une grosse tomate.
• Un poivron vert.
• Un morceau de gimgembre.
• Quelques gousses d'ail en chemise. Et une mousseline.
• Une boite de crème de noix de coco.
• Du curry doux ou le mélange "Route de la soie" de la,maison Hédiard.
• Du curry Madras (plus fort car plus pimenté). Les amateurs de saveurs chaudes choisiront du curry rouge. Vous en trouverez dans les épiceries indiennes des environs de la gare de l'est à Paris.
• Du curcuma.
• De l'huile neutre (pépin de raisin) ou du beurre clarifié.

Recette

• Préparez votre volaille : séparez les cuisses et les ailes, enlevez la peau, levez les filets et les solilesses. Enlevez la peau des cuisses. Réservez la carcasse au frais. Si votre volaille est bien grosse séparez cuisses et contre-cuisses.
• Note : Enlever la peau est important cela allège le plat ; le rend plus digeste et bien plus présentable.
• Couvrez le fond d'une cocotte d'huile, ajouter une cuillère à soupe de curcuma, mélangez, faites chauffer à feux moyen. Dès que vous sentez l'odeur du curcuma mettez les cuisses, les contre-cuisses et les ailes.
• Faites colorer gentiment des deux cotés. Réservez. Laissez les ailes dans la cocottes.
• Faites subir le même sort aux filets et aux solilesses. Réservez ainsi que les ailes qui devraient êtres bien dorées.
• Videz l'huile et passez un chiffon de papier dans la cocotte pour en nettoyer le fond et les cotés.
• Hachez les oignons, faites les blondir dans un peu d'huile. Pelez, épépinez et concassez la tomate - gardez l'eau de végétation -. L'ajoutez aux oignons blondis. Tournez jusque'a évaporation complete.
• Baissez le feux et mètre dans la cocotte une cuillère à soupe de curry doux, puis de curcuma et une cuillère à café de curry Madras - ou de curry rouge -.
• Mélangez bien et faite cuire une minute.
• Mettez les morceaux de poulets et la carcasse que vous aurez aplati. - La carcasse donnera du corp à votre sauce -.
• Mouillez à hauteur et ajoutez l'eau de la tomate, les gousses d'ail en chemises - emballée dans la mousseline -.
• Salez et laissez cuire à tous petits bouillons pendant une vingtaine de minutes. Eteignez le feux et laissez refroidir.
• Une demi heure avant de servir :
• Epépinez le poivron et détaillez le en très petits dés.
• Grattez un centimètre de gingembre.
• Mettre le contenu de la boite de crème de coco, le gimgembre et le poivron dans la cocotte et
• rechauffez à feux moyen pendant 20 minutes. Attention de ne pas faire bouillir. Goutez, rectifiez l'assaisonnement.
• Enlevez la carcasse du poulet.

Servez avec du riz Basmati et un chutney de mangue. Un véritable régal coloré et joyeux.

Bricks de poulet aux Quatre épices

Le croquant de la feuille de brick et la farce moelleuse.

Pour une huitaine de jolis petits colis dorés et croustillant.

Ingrédients

Il vous faut :

• 1 poulet Label Rouge
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 8 feuilles de brick
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oeuf
• Quatre épices
• Thym.
• Huile d'olive.

Recette

• Dans une petite poêle, dans laquelle vous aurez mis une cuillère d'huile d'olive, faites mollir, à feux moyen, l'oignon que vous aurez finement découpé. Tournez, tournez, tournez, il ne faut pas que ça brûle.
• Une fois le résultat espéré obtenu -c'est à dire des oignons tendres et encore blancs-, ajoutez le poivron découpé en fine mirepoix.
• Tournez, baissez le feux, ajoutez l'ail haché et faites confire... en tournant de temps en temps.
• Découpez le poulet et désossez les pattes et ailes, séparez les blancs.
• Hachez le tout.
• Ajoutez au hachis de poulet une cuillère de farine, l’œuf, sel poivre, le confit de poivron et une cuillère à café rase de Quatre épices. Mélangez bien.
• Approchez votre nez du bol et sentez. Ça doit sentir très bon !
• Faites murir la farce une demi-heure au frais.
• La demi-heure écoulée, faites chauffer votre four à 100 degrés.
• Mettre 2 à 3 millimètres d'huile d'olive dans une grande poêle - en option vous pouvez mettre une grosse pincée de thym (ça parfumera agréablement votre cuisine) -, faites chauffer à feux moyen. Attention la température de l'huile ne doit pas dépasser 160 degrés. Sinon le thym crame et les bricks noircissent.
• Dans une assiette un peu creuse, dépliez une feuille de brick. Mettez une cuillère à soupe de farce au milieu. Repliez les bords de la feuille pour former un carré. Applatisez légèrement du plat de la main. Et ainsi de suite 7 autres fois.
• Faites cuire les bricks 4 à 5 minutes par face.
• La couleur sera "miel doré", les brick doivent êtres délicieuses à regarder.
• Posez les sur du papier absorbant et mettez en attente au four.

Quand tout est cuit, régalez vous !

Salade de légumes croquants au curry et au poulet.

Voici une salade drôlement bonne...

Ici le poulet est cuit dans un bouillon bien épicé et accompagné par des légumes coupés à la mandoline. Le tout relevé par une mayonnaise au curry.

Ingrédients

Pour un repas de 4 à 6 personnes -en fonction du poids de la volaille :

• Un poulet - label Rouge ou bio -
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 concombre
• 1 petit poivron rouge ou orange ou jaune (En fonction de la couleur préférée.)
• une moitié de choux blanc
• 1 oignon
• Laurie, Thym
• Anis étoilé
• 2 tablettes de bouillon de volaille.
• Gros sel gris de Guérande
• Fleur de sel de Camargue
• Curry for, Curry doux, Curcuma
• Un œuf
• Moutarde
• Huile neutre - pépin de raisin -
• Vinaigre de Xeres.
• Un yaourt.

Recette

• Remplissez d'eau une une grande cocotte - elle doit contenir le poulet - en veillant à laisser quelques centimètres de sec afin que le bouillon ne déborde pas.
• Ajouter l'oignon, une cuillère à soupe de Thym séché, une feuille de laurier, deux cuillère à soupe de curry fort, une cuillère à soupe de curcuma, deux anis étoilé, une cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande et les deux tablettes de bouillon de volaille.
• Faites bouillir.
• Lavez bien le poulet et le mettre dans la bouillon bouillant ;-) .
• Réduire le feux et laissez cuire 50 mn à 1 heures 1/4 - vérifiez la cuisson du poulet dès 50 mn.
• Retirez le poulet cuit du bouillon et laissez le tiédir.
• Pour garder tout le moelleux de la viande ne mettez pas le poulet au réfrigérateur ; cela le dessécherait.
• Avec une mandoline émincez tous les légumes en fines tagliatelles.
• Pour la sauce, fabriquez une mayonnaise plutôt crémeuse que solide... Ajoutez une cuillère à dessert de curry doux avant d'ajouter le vinaigre et deux ou trois pincées de fleur de sel de Camargue. Puis mélangez y un yaourt nature.
• Levez les blancs et la chair des ailes et des cuisses/pilons.
• Détaillez tout ceci en lamelles.
• Dans un grand saladier mettre les légumes découpés et la mayonnaise crémeuse au curry. Mélangez bien.
• Disposez les lamelles de viande par dessus et parsemez le tout de coriandre fraiche ou de persil finement ciselé. Laissez reposer une 1/2 heure avant de servir.

Servez et régalez vous.