Gelée de coing allégée en sucre

 

Le jus est utilisé pour la gelée
La pulpe peut être utilisée pour faire de la pâte de fruits ou de la compote de coings

0,66g d’agar-agar = 1 feuille de gélatine

Ingrédients

• 2 coings
• 1.32 g d’agar-agar
• 1 mousseline
• Sucre

Recette

préparation du jus

• Éplucher les coings 
• Enlever toutes parties dures
• Mettre les épluchures et les pépins dans une mousseline
• Couper le coing en petits morceaux
• Mettre les morceaux de coing et la mousseline dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais 
• recouvrir à hauteur d'eau et faire cuire pendant 40 minutes environ
• les fruits doivent être cuits et tendres
• Filtrer et récolter le jus 
• Mettre de côté la pulpe et enlever la mousseline

préparation de la gelée

• Verser le jus dans la bassine à confiture ou la casserole
• délayer l'agar-agar au fouet
• faite chauffer, écumer la mousse en surface
• porter à température de 95°
• vérifier la gélification de votre gelée en déposant quelques gouttes sur une assiette et laisser refroidir
• si la texture vous convient arrêter la cuisson
• ébouillanté vos pots à confitures
• verser le jus brulant, fermer et retourner les pots afin de consommer l'oxygène restant dans le pot

Attendre minimum 24h pour déguster

Cette gelée est délicieuse avec un yaourt au lait de chèvre

Céleri rémoulade

Ingrédients

• 1 céleri bio pour le goût
• 1 pomme grany smith
• 1 boîte de crabe chatka, si possible
• 1 œuf
• De l'huile neutre (exemple pépin de raisin)
• De la moutarde de Dijon

Recette

• Éplucher généreusement céleri
• Le râper et le blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes.
• Égoutter et verser le céleri dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson
• Bien l’égoutter et le sécher dans du papier absorbant par exemple ou un torchon propre
• Préparer la mayonnaise assez moutardée et ajouter quelques gouttes de vinaigre à la fin
• Râper la pomme avec la peau et la mélanger au crabe qui a été bien égoutté
• Mélanger l'ensemble des ingrédients

Déguster frais accompagné de belle tomates mûres et bio bien sûr et/ou d'olives noir de Nyons.

Tarte aux citrons

Cette recette a été crée par Olympe Versini et est pour les amoureux du citron !

Pour 6 personnes

Ingrédients  

Pâte :                                                           
-    250 g de farine
-    125 g de beurre
-    1 œuf entier
-    65 g de sucre en poudre

Crème :                                                           
-    5 citrons non traités
-    3 œufs entiers
-    100 g de sucre en poudre
-    90 g de beurre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 7 mn + 10 mn

Recette

Mettre les 250 g de farine dans un saladier. 

Casser 1 œuf entier au centre. 

Ajouter le sucre en poudre (65 g) et le beurre (125 g) très légèrement fondu. 

Mélanger le tout sans pétrir. 

Etaler la pâte avec la main dans un moule, le mettre dans un four chaud (10 au thermostat) pendant 7 mn de manière à dorer très légèrement la pâte.
Râper les citrons et conserver les zestes.
Presser 5 citrons et en récolter le jus. 

Dans un saladier, casser 3 œufs entiers, les mélanger avec les 100 g de sucre et les 80 g de beurre fondu. 

Ajouter le jus des citrons, les zestes et bien fouetter le tout.
Verser cette préparation sur la pâte à demi cuite et mettre le tout à four chaud (10 au thermostat) 10 à 15 mn environ.

Conseil/idée 

On peut faire cette tarte avec des oranges, il en faudra 3, ou des mandarines, on en utilisera 7.

Pâte brisée

La traditionnelle pâte brisée pour vos tarte salée ou sucrée

Ingrédients

300g de farine 

100g de beurre

1 œuf

3 cuillère à soupe d'eau 

Une pincée de sel

Recette 

Trois quarts d'heure avant de préparer votre pâte sortir le beurre et le coupé en petits morceaux dans une assiette à fin qu'il ramollisse
Mettre la farine dans un cul de poule ou sur un plan de travail

Creuser un puit dans la farine
Battre l'œuf  en omelette
Verser l'œuf dans le puit, le sel, l'eau et le beurre ramolli

Malaxer l'ensemble rapidement afin que L'ensemble des ingrédients s'agglomérent
Former une boule et l'envelopper dans un film fraîcheur et mettre votre pâte au frigo

Conseil

Votre pâte sera meilleure si vous la préparer la veille.

J'adore ajouter des graines dans la pâte comme des graines de courges, de ghia ou de lin. Cela donne du croustillant à la tarte et surprend toujours.

Vin rosé - Domaine du val grévin

Chablis - Domaine des Roncières

Un vin frais et franc qui se marie avec tous les mets.

A acheter sur place à Maligny. 

Les viticulteurs sont fort sympathiques et vous feront visiter leur chais.

Nage de poulet au lait de coco chou blanc

Ingrédients / pour 6 personnes

    1 kg de blancs de poulet

    1/4 de chou blanc

    1 carottes

    1/2 poivron vert

    1/2 poivron rouge

    3 échalotes

    Une boîte de lait de coco (20 cl)

    15 cl de crème liquide 20%

    Huile d'olive

    Un morceau de beurre

    Sel, poivre

    1 cuillère à café de piment de cayenne

    2 cuillères à café de gingembre en poudre

    3 cuillères à café de curry

    2 cuillères à café de paprika en poudre

    3 cuillères à soupe d'aneth ciselé

Préparation Nage de poulet au lait de coco chou blanc et compagnie

Couper les blancs de poulet en morceaux. 

Couper les échalotes. 

Couper le chou blanc et les poivrons en lamelles très fines. 

Râper la carotte avec une râpe à gros trous. 

Sur une poêle assez profonde faire chauffer l'huile d'olive avec un morceau de beurre. 

Ajouter les blancs de poulet et les échalotes, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, sur feu vif. 

Assaisonner avec toutes les épices. Saler et poivrer. 

Ajouter ensuite les légumes. 

Mélanger bien le tout et verser le lait de coco et la crème fraîche liquide. 

Baisser le feu et couvrir. 

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. 

Si la sauce est trop liquide on peut ajouter une cuillère de maïzena. 

Choux fleur à l'indienne

Le choux fleur est sublimé par les épices, la cuisson que je vous propose ici permettra de mélanger les textures du légume tendre et cuit et celle, un peu croquante, du choux "al dente".

Pour quatre gourmands.

Ingrédients

• Un choux fleur
• De l'huile de pépin de raison
• Mélange d'épices "Route de la soie" - disponible chez Hédiard - ou du curry doux.
• Sel gris de Guérande.
• Poivre cinq baies.

Recette

• Préparez le chou fleur en séparant les bouquets, et en les coupant en deux.
• Mettez un fond d'huile dans une grande poêle et ajoutez une cuillère à soupe d'épice. Faites chauffer à feux moyen.
• Dès que votre huile est chaude posez délicatement les bouquets de choux fleur, face coupée et plate dessous. Laissez 3 à 4 minutes.
• Ajoutez de l'eau de manière à presque couvrir les bouquets. Saupoudrez d'une belle pincée d'épice, de poivre et de sel.
• Faites cuire à feux vif jusqu’à complète évaporation.
• Servez chaud.

Curry de merlan au chou

Nombre de personne : 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile

Ingrédients

• la moitié d'un gros chou blanc émincé
• 1 blanc de poireau
• 1 gousse d'ail dégermée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 ml d'eau
• 1 cube de miso au curry
• 1/2 cuillère à café de curry
• 10 cl de lait de coco
• 4 filets de merlan

Préparation

1. Cuire le chou à l'eau bouillante non salée à la cocotte minute 20 minutes après sifflement. Égoutter.
2. Faire revenir dans l'huile d'olive le poireau émincé, ajouter le chou, l'ail, le cube et l'eau.
3. Faire mijoter à couvert une demi heure à feu doux. Ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement.
4. Placer les filets de poisson sur le chou, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
5. Servir avec un filet de citron et/ou de la coriandre ciselée.

Couscous marocain au poulet

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients

• 1 poulet d'1 kg 500
• 1 kg de couscous
• 200 à 300 g de pois chiches trempé la veille
• 3 oignons
• 2 tomates
• 3 pommes de terre
• 4 navets
• 5 de courgettes
• 250 g de potiron
• un bouquet de persil/coriandre
• 1/2 de chou blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre, gingembre, curcuma, safran (colorant alimentaire)

Recette

Etape 1: Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis le poulet (coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation

Etape 2: Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, laisser cuire une demi heure.

Etape 3: Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa"; l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer le temps d'ajouter les autres légumes qui reste

Etape 4: laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir...
laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

Etape 5: Laisser cuir encore une fois pendant une demi heure et si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir

Etape 6: Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans
la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen) et du sel bien mélanger

Etape 7: Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes

Tarte tartin

Ingrédients

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 150 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 C.S de sucre
• 8 cl d’eau
• 8 pommes chante clef ou royal gala
• 250 g de sucre
• 40g de beurre

Recette

Pâte brisée

• Mélanger la farine, le sel, le sucre et un œuf
• Incorporer le beurre ramollir et l’eau puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réalisation de la tarte

• Peler et évider les pommes, les tailler en gros quartiers.
• Dans une poêle, mettre le sucre et le beurre à chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond.
• Ajouter les quartiers de pommes et laisser les caramélisées pendant 3-4 min et cuire ' elles doivent être tendre et fondante
• Une fois étalée, placer la pâte brisée sur les pommes.

Cuire la tarte au four à 180°C pendant 20 min dans la poêle
Déguster la tarte tiède

Bouillon thaï de moules au lait de coco

Ingrédients

• 3 litres de moules
• 25 cl de lait de coco
• 1 verre de vin blanc
• 2 bottes de coriandre
• 1 botte de basilic
• 2 bulbes de citronnelle
• 1 petit piment rouge
• 5 branches de thym
• 1 citron vert
• sel, poivre

Recette

• Nettoyer les moules.
• Tailler la citronnelle en rondelles.
• Couper le piment en 4 rondelles.
• Zester et presser le citron vert.
• Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et le thym dans un faitout
• Filtrer le bouillon de cuisson.
• Mélanger le bouillon avec le lait de coco.
• Ajouter la citronnelle, les zestes et jus de citron, laisser infuser à feu très doux 20 minutes.
• Décortiquer les moules.
• Ajouter le piment au moment de servir avec les herbes ciselées, et les moules.
• Rectifier l'assaisonnement.

Brioche salée au persil

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de farine (gruau, manitoba, ou T45 de qualité...) voir cet article sur les farines
• 100 g de farine T65 + un peu
• 60 g de beurre + un peu
• 30 feuilles de persil ciselées (ou autre herbe fraîche comme la ciboulette, basilic, thym frais... mais en plus petites quantités)
• 10 cl de lait frais entier à température ambiante + un peu
• 10 cl de yaourt nature ou de lait fermenté ou d'eau, à température ambiante
• 10 g de sel fin
• 6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîche
• 2 oeufs entiers (100-120 g environ, sans la coque)
• 2 càs de parmesan râpé
• 1 cs de miel

Recette

1. Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, mélanger la levure avec le miel, le lait et le yaourt. Laisser fermenter une dizaine de minutes puis ajouter les deux farines, le sel et commencer à travailler la pâte.

2. Incorporer un à un les oeufs (en gardant de côté un peu de jaune pour la dorure) puis le persil et le fromage. Travailler la pâte 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Incorporer le beurre mou en trois fois. Prendre la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la replier sur elle-même plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique (elle collera un peu c'est normal, ne pas ajouter de farine.

3. Former une boule,, la mettre dans le saladier et recouvrir ce dernier de film alimentaire. Laisser lever 2 heures environ dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air : elle doit doubler de volume.

4. Reprendre la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, l'écraser légèrement pour qu'elle perde un peu d'air puis couper en morceaux égaux (6 environ). Faire rouler chaque morceaux sous la paume de la main de manière à former une boule. Poser les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et beurrée légèrement (rapprochées si on souhaite qu'elles collent ensemble ou bien espacées pour des pains individuels).

5. Faire lever dans le four éteint (et une pièce tiède) pendant 40 min environ : ils doivent presque doubler de volume.

6. Sortir la plaque du four et allumer ce dernier à 210°C.

Badigeonner le pain à l'aide d'un pinceau avec le jaune mis de côté mélangé à 1 cs de lait. Quand le four est à température, enfourner pendant 15 à 20 minutes : le pain doit dorer, former une légère croûte mais rester moelleux à coeur. Laisser tiédir et déguster.

Conseils :

Cette brioche salée donne le meilleur d'elle-même tiède mais vous pouvez aussi la conserver jusqu'au lendemain sous film et la tiédir un peu avant de servir
Vous pouvez aussi congeler les petits pains (très pratique) une fois qu'ils ont complètement refroidi. l suffira de les faire décongeler quelques heures à température ambiante.
Pour encore plus de gourmandise (et un côté plus salé puisque cette version est finalement assez neutre) vous pouvez ajouter encore plus de fromage râpé et affiné (parmesan, comté, pecorino...) et même du poivre.

La recette d'origine est sur : Un déjeuner de soleil

Pain aux céréales

Ingrédients

• Farine de blé T150 intégrale bio (marque Biocer, Priméal ou Moulin des Moines)
• Farine de petit ou grand épeautre T150 bio
  (marque Biocer, Priméal ou Moulin des Moines)
• 32 grammes Levain d'épeautre bio ou de blé à défaut (la marque Priméal est très bien)
• 100 grammes Céréales (graines de courges, graines de lin doré, graines de chia et graines de tournesol)
• 4 grammes de Sel (moitié moins que les pains dans le commerce)
• 750 grammes d'au filtrée (le plus pure possible)
• 1 moule à cake long ou rien, si vous faite cuire votre pain en boule ou autre

Recette

• Poser un récipient rempli d'eau dans votre four
• Faite chauffer votre four entre 25 et 30° 
• ou prévoyez un endroit humide et chaud ou vous laissez "pousser" votre pain

• Peser 500 grammes de farine de blé et 250 grammes de farine d’épeautre. Le pain d’épeautre est plus humide, la mie plus serrée
• Pesez le sel, les graines et le levain
• Mélanger l'ensemble
• Ajouter l'eau et bien malaxer soit à la mains soit au robot.
• La pâte va évoluer de "sèche" à "collante", surtout si vous utiliser une majorité de farine d'épeautre. 
• Étalez un peu de farine sur une surface plane, façonnez votre pain
• Posez délicatement votre pâte dans votre moule ou dans une panière
• Enfournez le pain dans votre four préalablement chauffé à 20/25° pendant une heure ou recouvrez le d'un linge humide dans un endroit chaud (20/25°)

• au bout d'une heure reprenez le pâton en chassant légèrement l’air qui est entré puis former votre pain
• repositionnez votre pain dans le moule / panière dans le four, chaud à 20/25° et laissez le tranquille pendant 2 heures, sans ouvrir le four.
• ou recouvrez le d'un linge humide dans un endroit chaud (20/25°) et laissez le 2 heures.

• Faite chauffer votre four où va cuire le pain à 245°
• Au bout de deux heures, lorsque le four est bien chaud, enfourner votre pain et baisser le four à 225°
• Faite cuire pendant 40/45 minutes
• Sortir le pain, démoulez le et laisser le reposer

Une astuce : nous avons posé des pas japonais (dalles de terre cuite) dans notre jardin. Nous avons gardé une dalle que nous avons positionné dans notre four. Nous faisons cuire le pain dessus.

La pintade au choux

Voici une recette qui a un titre connu...celle-ci est très différente de la traditionnelle. Le choux n'y est pas massacré, il est au contraire sublimé par le fumet de la volaille. Préparez vous à gouter quelque chose de nouveau, de digeste et léger. 

Pour quatre à cinq personnes, il vous faudra :

Ingrédients

(Pour le gout préférez les produits et les légumes bio)

• Une pintade fermière - de Loué par exemple -
• Un beau choux vert frisé
• Une carote
• De l'huile neutre - Pépin de raisin -
• Du Chablis
• Un centimètre de gimgembre
• Poivre cinq baies
• Du Quatre épicés
• Du thym effeuillé
• Gros sel gris de Guérande.

Recette

• Préparez votre volaille : séparez les cuisses et les ailes, enlevez la peau, levez les filets et les solilesses. Enlevez la peau des cuisses. Réservez la carcasse au frais. Si votre volaille est bien grosse séparez cuisses et contre-cuisses.
• Versez, dans une cocotte en fonte, un millimètre d'huile, ajoutez une cuillère à café de thym effeuillé.
• Faites chauffer à feux moyen.
• Lorsque l'huile est chaude - et qu'elle sent bon le thym - faites revenir la carcasse de tous les cotés. Il faut qu'elle se colore. Enlevez et réservez.
• Faites revenir les cuisses, ailes, filets et solillesses. Veillez bien à ne pas trop faire chauffer l'huile.
• Dès que toutes les pièces de la pintade sont bien colorées - au bout de quelques minutes - déglacez avec un verre ballon de Chablis. Grattez bien le fond de la cocotte. Dès ébullition, mouillez à hauteur, ajoutez une grosse pincée de Quatre épices et la carotte coupée en rondelles de deux millimètres d'épaisseur. Fermez bien le couvercle. Si votre couvercle de cocotte le permet mettez de l'eau froide dessus, car il faut garder le maximum de liquide, il deviendra fumet de pintade dont vous aurez besoin pour faire cuire le choux. Faites cuire pendant une trentaine de minutes...le temps de préparer le choux.
• Préparez le choux : effeuillez le, jetez les premières feuilles. Remplissez votre évier d'eau froide. Faites bouillir une grande quantité d'eau. Aux premiers bouillons ajoutez du sel gris et gros de Guérande - plus ou moins 5 grammes par litre d'eau - . Faites blanchir les feuilles de choux - en plusieurs fois - 4 minutes. Puis faites les refroidir sans attendre dans l'eau fraiche.
• Sortez les, essorez comme vous le feriez pour une salade. Enlevez les grosses côtes centrale de toutes les feuilles - même pour les petites - . Empilez les feuilles les unes sur les autres puis coupez les en lanière de un centimètre et demi de large. Vous êtes maintenant "à la tête d'un bel ensemble de lanière de choux qui forme un joli camaïeu de vert.
  Enlevez le couvercle de la cocotte, les morceaux de pintades baignent dans le bouillon. Ajoutez le gingembre que vous aurez gratté avec une rape "Microplane". Tournez délicatement pour bien mélanger. Laissez le feux doux sous la cocotte.
• Faites sauter les lanières de choux dans une sauteuse, légèrement huilée et posée sur un feux vif. Ajoutez le bouillon comme si vous réalisiez un risotto : louche pas louche et attendez que la majeure partie du bouillon soit absorbé/réduit avant d'en remettre une autre. Ne laissez qu'un fond de jus dans la cocotte. L'opération doit durer dix minutes environ.
• Retirez les morceau de volaille de la cocotte, réservez. Versez le choux dedans. Remettre les pièces de pintades.
• Couvrez et laissez les saveurs se mélanger une dizaine de minutes.

Servez chaud.

Poulet à l'épice de Hongrie.

Cette épice est le poivron hongrois séché et pulvérisé. C'est le paprika. Elle est soit douce soit un peu dorte. Pour larecette qui suit vous pourrez utiliser l'une ou l'autre. Ou un melange des deux.

Le paprika est une épice à protocole. Il ne suffit pas de soupoudrer un plat de cette belle poudre rouge pour en exprimer la saveur. Le paprika doit ëtre cuit afin de libérer son gout.


Pour quatre à six personnes, il vous faut :

Ingrédients

(pour le gout préférez les légumes bio.)

• Un poulet Label Rouge de eun kilo deux à un kilo six.
• Deux oignons moyens
• Un verre de vin blans sec de Bourgogne. Chablis Domaine de la Roncière par exemple.
• Du paprika de Hongrie.

Recette

1. Préparez votre volaille : séparez les cuisses et les ailes, enlevez la peau, levez les filets et les solilesses. Enlevez la peau des cuisses. Réservez la carcasse au frais. Si votre volaille est bien grosse séparez cuisses et contre-cuisses.
2. Note : Enlever la peau est important cela allège le plat ; le rend plus digeste et bien plus présentable.
3. Faites rapidement dorer, à feux vif, les moceaux de poulet. Reservez.
4. Vider la majeure partie de l'huile utilisée. Y mettr les oignons finements hachés. Les attendrir à feux doux.
5. Dès qu'ils sont transparents mettez une cuillère à soupe de paprika. Mélangez bien et faite cuire l'épice et les oignons sept à huit minutes à feux moyen-doux. Remuez souvent.
6. Au bout de ce temps, vous devriez sentir l'odeur caractéristique du paprika cuisiné. Comme celle d'un paquet de tuiles "apéritifs" aromatisées "paprika". La difference est que pour votre préparation il n'y a pas d'arome de paprika, mais la vrai épice, et que c'est vous qui avez créer cette délicieuse fragrance.
7. Remettez les morceaux de poulet, remuez, faites une place dans la cocotte pour y mettre la carcasse de la volaille. Augmentez le feux au max, deglacez avec le verre de vin blanc. Dès ébulition mouillez à hauteur. Reprendre l'ébulition, baissez le feux au minimum. Goutez, salez, poivrez si vous aimez et mettre un petite branche de thym. Couvrez et faire cuire une demi-heure.
8. Au bout de ce temps, enlevez la carcasse et la branche de thym, réduire le jus de cuisson en mettant le feux vif et en remuant délicatement.
9. Servez très chaud avec une poelée de champignon de Paris et du sarrasin "kasha". Evitez la patate ça n'apportera rien de bon et affadira le gout global de votre assiette.

Dégustez en fermant les yeux...vous êtes la bas...

Poulet aux curry

Le curry, on devrait dire les curry(s) sont des mélanges d'épices. Curcuma, fenugrec, piments, cumin, clou de girofle etc. Il est soit en poudre soit en pate. Le curry peut être jaune, rouge ou vert.

La cuisson avec cette épice embaumera votre cuisine d'une odeur délicieuse...et qui vous donnera faim.

La recette qui,suit esr à réaliser en deux temps. Prévoyez donc de la commencer en début de matinée ou d'après-midi. La seconde partie sera à faire une demi-heure avant le repas.

Pour quatre à six personnes, il vous faut :

(pour le gout préférez les légumes et les produits bio.)

Ingrédients

• Un poulet Label Rouge de un kilo deux à un kilo six.
• Un ou deux oignons moyens.
• Une grosse tomate.
• Un poivron vert.
• Un morceau de gimgembre.
• Quelques gousses d'ail en chemise. Et une mousseline.
• Une boite de crème de noix de coco.
• Du curry doux ou le mélange "Route de la soie" de la,maison Hédiard.
• Du curry Madras (plus fort car plus pimenté). Les amateurs de saveurs chaudes choisiront du curry rouge. Vous en trouverez dans les épiceries indiennes des environs de la gare de l'est à Paris.
• Du curcuma.
• De l'huile neutre (pépin de raisin) ou du beurre clarifié.

Recette

• Préparez votre volaille : séparez les cuisses et les ailes, enlevez la peau, levez les filets et les solilesses. Enlevez la peau des cuisses. Réservez la carcasse au frais. Si votre volaille est bien grosse séparez cuisses et contre-cuisses.
• Note : Enlever la peau est important cela allège le plat ; le rend plus digeste et bien plus présentable.
• Couvrez le fond d'une cocotte d'huile, ajouter une cuillère à soupe de curcuma, mélangez, faites chauffer à feux moyen. Dès que vous sentez l'odeur du curcuma mettez les cuisses, les contre-cuisses et les ailes.
• Faites colorer gentiment des deux cotés. Réservez. Laissez les ailes dans la cocottes.
• Faites subir le même sort aux filets et aux solilesses. Réservez ainsi que les ailes qui devraient êtres bien dorées.
• Videz l'huile et passez un chiffon de papier dans la cocotte pour en nettoyer le fond et les cotés.
• Hachez les oignons, faites les blondir dans un peu d'huile. Pelez, épépinez et concassez la tomate - gardez l'eau de végétation -. L'ajoutez aux oignons blondis. Tournez jusque'a évaporation complete.
• Baissez le feux et mètre dans la cocotte une cuillère à soupe de curry doux, puis de curcuma et une cuillère à café de curry Madras - ou de curry rouge -.
• Mélangez bien et faite cuire une minute.
• Mettez les morceaux de poulets et la carcasse que vous aurez aplati. - La carcasse donnera du corp à votre sauce -.
• Mouillez à hauteur et ajoutez l'eau de la tomate, les gousses d'ail en chemises - emballée dans la mousseline -.
• Salez et laissez cuire à tous petits bouillons pendant une vingtaine de minutes. Eteignez le feux et laissez refroidir.
• Une demi heure avant de servir :
• Epépinez le poivron et détaillez le en très petits dés.
• Grattez un centimètre de gingembre.
• Mettre le contenu de la boite de crème de coco, le gimgembre et le poivron dans la cocotte et
• rechauffez à feux moyen pendant 20 minutes. Attention de ne pas faire bouillir. Goutez, rectifiez l'assaisonnement.
• Enlevez la carcasse du poulet.

Servez avec du riz Basmati et un chutney de mangue. Un véritable régal coloré et joyeux.

Salade Paimpol.

Les fameux haricots de Paimpol sont extras en salade.

Ils doivent êtres cuits dans un bouillon très aromatique. Ils révèleront leur croquant extérieur, la douceur et l'onctuosité de leur chair.

Un rosé Bourgogne Epineul de "Céline Coté" les accompagnera délicieusement.

Ingrédients

Pour quatre convives il vous faudra :

• 1 Kg de haricot de Paimpol - Vous les trouverez au marché de mi-août à mi-septembre - .
• Deux litres de fond de volaille - ou quatre bouillon-cubes de volaille et duc litres d'eau - .
• Un oignon planté d'un clou de girofle.
• Une cuillère à soupe de curcuma.
• Une cuillère à café de thym effeuillé.
• Une cuillère à café d'origan effeuillé.
• Un poivron vert.
• Un oignon des Cévennes
• Deux belles tomates
• Un bouquet de ciboulette.
• Le jus d'un citron - de Sicile si vous en trouvez
• De l'huile de sésame grillé/toasté.
• Sel gros de Guérande.
• Fleur de sel de Camargue.

Recette

• Dans une grande russe que vous aurez remplie avec les deux litres de bouillon de poulet, mettez le thym et l'origan, le curcuma et cinq grammes de gros sel.
• Faite bouillir.
• Ajoutez les haricots - que vous aurez écossés - et faites cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes selon votre gout.
• Avec un écumoire retirez les haricots - bien sur vous aurez gouté pour vérifier la cuisson - .
• Laissez tiédir dans le saladier de service.
• Coupez le poivron en petit cube de la taille des haricots, idem pour les tomates. Coupez l'oignon en fines rondelles et tronçonnez la ciboulette. Séparez les cercles d'oignon.
• Ajoutez tout ceci dans le saladier.
• Mélanger deux cuillère à soupe de jus de citron avec huit cuillère à soupe d'huile de sésame grillé.
• Ajoutez dans le saladier, salez et poivrez - après avoir gouté - et remuez bien.

Servez. Vous verrez c'est super bon !
Le mélanges des textures est amusant, et le mélange des couleurs est très joli

Cuisine niçoise: La ratatouille

La clef d'une bonne ratatouille est de cuisiner chacun des légumes qui composent ce plat comme s'il devait être dégusté seul.

La qualité et la fraicheur des légumes fera le reste... Achetez bio pour le gout.

Ingrédients

Pour 4 à 8 personnes il vous faut les ingrédients suivants :

• Deux à trois : aubergines, courgette, tomates et oignons
• Un poivron vert
• Un poivron rouge
• Quelques gousses d'ail nouveau.
• Une branche de thym frais - s'il est en fleur c'est encore mieux.
• Origan, Sarriette et vous pouvez aussi utiliser un mélange d'herbe de provence.
• Huile d'olive
• Sel gris de Guérande
• Poivre 5 baies.

Recette

• Coupez en cube, ou en julienne les aubergines et les courgettes, pelez et épépinez les tomates. Si vous le pouvez récupérez l'eau de végétation de vos tomates.
• Hachez les oignons. Pelez et coupez les poivrons en lanière.
• Mettez un fond d'huile d'olive dans une grande cocotte, faite chauffer à feux vif et mettez y les aubergines et tournez afin que l'huile imprègne tous les cubes. Ajoutez thym et origan - une pincée de chaque - , sel et poivre et faites sauter.
• Tout sabord les aubergines vont boire l'huile, réduisez le feux. Remuez les aubergines.
• Après quelques minutes l'huile sera rendue, vous la verrez apparaitre au fond de votre cocotte. A ce moment c'est cuit. Sortez les de la casserole et réservez.
• Ajoutez maintenant les courgettes et préparez les comme les aubergines -avec les herbes et tout - . Une foi qu'elles sont colorées sortez les de la cocotte.
• Les courgettes ne rendent pas l'huile, ajoutez en donc un peu et faites blondir les oignons à feux moyen. Dès qu'ils sont bien tendres et blonds ajoutez les lanières de poivrons, du thym et de la sarriette, le sel et le poivre. Tournez sans arrêter jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
• Augmentez la flamme et mettez les tomates grossièrement concassées et leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère à soupe d'origan, du sel et du poivre.
• Dès que tout ce mélange semble homogène, comme une sorte de fondue de tomates, mettez les aubergines et les courgettes, les gousses d'ail en chemise et réduisez le feux au minimum.
• Faites cuire à feux très doux pendant 1/2 heure.

C'est prêt, joliment plein de couleurs et délicieux.

Salade de tomate toute simple

Une salade tellement simple...et tellement bonne. La gastronomie est parfois si facile.

Ici l'important c'est le produit. Donc tomates et oignons doivent êtres acheté en saison et chez votre boutique bio. Les olives sont de Nyons ainsi que l'huile.

Ingrédients

Pour deux amoureux.

• 3 tomates Roma
• 1 oignon doux des Cévennes
• Une douzaine d'olives noires de Nyons
• Huile d'olive
• Fleur de sel de Camargue
• Origan

Recette

• Coupez les tomates en tranche de 1/2 cm d'épaisseur.
• Disposez les tranches de tomates dans un plat, Parsemez les d'une pincée d'origan et d'un peu de fleur de sel.
• Découpez l'oignon en fine tranches et séparez les cercles. Posez les sur les tomates.
• Parsemez d'olives et arrosez d'huile d'olive de Nyons. L'acidité des tomates rend le vinaigre inutile.
• C'est prêt.

Vous allez vous régaler !

Bricks de poulet aux Quatre épices

Le croquant de la feuille de brick et la farce moelleuse.

Pour une huitaine de jolis petits colis dorés et croustillant.

Ingrédients

Il vous faut :

• 1 poulet Label Rouge
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 8 feuilles de brick
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oeuf
• Quatre épices
• Thym.
• Huile d'olive.

Recette

• Dans une petite poêle, dans laquelle vous aurez mis une cuillère d'huile d'olive, faites mollir, à feux moyen, l'oignon que vous aurez finement découpé. Tournez, tournez, tournez, il ne faut pas que ça brûle.
• Une fois le résultat espéré obtenu -c'est à dire des oignons tendres et encore blancs-, ajoutez le poivron découpé en fine mirepoix.
• Tournez, baissez le feux, ajoutez l'ail haché et faites confire... en tournant de temps en temps.
• Découpez le poulet et désossez les pattes et ailes, séparez les blancs.
• Hachez le tout.
• Ajoutez au hachis de poulet une cuillère de farine, l’œuf, sel poivre, le confit de poivron et une cuillère à café rase de Quatre épices. Mélangez bien.
• Approchez votre nez du bol et sentez. Ça doit sentir très bon !
• Faites murir la farce une demi-heure au frais.
• La demi-heure écoulée, faites chauffer votre four à 100 degrés.
• Mettre 2 à 3 millimètres d'huile d'olive dans une grande poêle - en option vous pouvez mettre une grosse pincée de thym (ça parfumera agréablement votre cuisine) -, faites chauffer à feux moyen. Attention la température de l'huile ne doit pas dépasser 160 degrés. Sinon le thym crame et les bricks noircissent.
• Dans une assiette un peu creuse, dépliez une feuille de brick. Mettez une cuillère à soupe de farce au milieu. Repliez les bords de la feuille pour former un carré. Applatisez légèrement du plat de la main. Et ainsi de suite 7 autres fois.
• Faites cuire les bricks 4 à 5 minutes par face.
• La couleur sera "miel doré", les brick doivent êtres délicieuses à regarder.
• Posez les sur du papier absorbant et mettez en attente au four.

Quand tout est cuit, régalez vous !

Salade de légumes croquants au curry et au poulet.

Voici une salade drôlement bonne...

Ici le poulet est cuit dans un bouillon bien épicé et accompagné par des légumes coupés à la mandoline. Le tout relevé par une mayonnaise au curry.

Ingrédients

Pour un repas de 4 à 6 personnes -en fonction du poids de la volaille :

• Un poulet - label Rouge ou bio -
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 concombre
• 1 petit poivron rouge ou orange ou jaune (En fonction de la couleur préférée.)
• une moitié de choux blanc
• 1 oignon
• Laurie, Thym
• Anis étoilé
• 2 tablettes de bouillon de volaille.
• Gros sel gris de Guérande
• Fleur de sel de Camargue
• Curry for, Curry doux, Curcuma
• Un œuf
• Moutarde
• Huile neutre - pépin de raisin -
• Vinaigre de Xeres.
• Un yaourt.

Recette

• Remplissez d'eau une une grande cocotte - elle doit contenir le poulet - en veillant à laisser quelques centimètres de sec afin que le bouillon ne déborde pas.
• Ajouter l'oignon, une cuillère à soupe de Thym séché, une feuille de laurier, deux cuillère à soupe de curry fort, une cuillère à soupe de curcuma, deux anis étoilé, une cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande et les deux tablettes de bouillon de volaille.
• Faites bouillir.
• Lavez bien le poulet et le mettre dans la bouillon bouillant ;-) .
• Réduire le feux et laissez cuire 50 mn à 1 heures 1/4 - vérifiez la cuisson du poulet dès 50 mn.
• Retirez le poulet cuit du bouillon et laissez le tiédir.
• Pour garder tout le moelleux de la viande ne mettez pas le poulet au réfrigérateur ; cela le dessécherait.
• Avec une mandoline émincez tous les légumes en fines tagliatelles.
• Pour la sauce, fabriquez une mayonnaise plutôt crémeuse que solide... Ajoutez une cuillère à dessert de curry doux avant d'ajouter le vinaigre et deux ou trois pincées de fleur de sel de Camargue. Puis mélangez y un yaourt nature.
• Levez les blancs et la chair des ailes et des cuisses/pilons.
• Détaillez tout ceci en lamelles.
• Dans un grand saladier mettre les légumes découpés et la mayonnaise crémeuse au curry. Mélangez bien.
• Disposez les lamelles de viande par dessus et parsemez le tout de coriandre fraiche ou de persil finement ciselé. Laissez reposer une 1/2 heure avant de servir.

Servez et régalez vous.

Cavatelli aux courgettes confites.

La courgette est un légume plein de gout si il est cuisiné.

Ingrédients

Pour deux amoureux:

• Deux courgettes
• Une grosse tomate
• Origan
• Thym
• huile d'olive
• et bien sur 150 grammes de Cavatelli.

Recette

• Coupez les courgettes en dés de plus ou moins un centimètre
• Tronçonnez grossièrement la tomate après lui avoir enlevé la peau.
• Dans un cul de poule ou un saladier mélangez les dés de courgettes avec de l'huile d'olive du thym et de l'origan. Tous les dés de courgettes doivent êtres imprégnés d'herbes et d'huile.
• Dans une grande russe faite chauffer beaucoup d'eau. Vous ajouterez du sel une fois que l'eau sera bouillante.
• Faite chauffer une poêle -la plus grande possible - à sec et bien fort.
• Y mettre les dés de courgette en une seule couche.
• Faite confire les courgettes sur le feux vif en les remuant/retournant sans arrêt.
• Si votre poêle est trop petite pour contenir toutes les courgettes ne vous inquiétez pas... procédez comme suit:
• Dès que le premier "jet" de courgette est un peu réduit, les mettre sur un des bords de votre poêle et ajoutez le reste des courgettes -toujours sur un seul niveau- et ainsi de suite jusqu'a épuisement du stock.
• Après quelques minutes les courgettes auront perdues leur eau et commenceront à cuire et confire.
• D'ailleurs ça commence à sentir très bon dans votre cuisine.
• Salez et poivrez selon votre gout.
• Votre eau devrait maintenant bouillir, ajouter le sel puis les pâtes.
• Dès que les bords des dés de courgette se colorent ajoutez la tomate. Gardez le feux vif; et mélangez bien.
• Dès que les pates sont cuites ajoutez les dans la poêle et remuez quelques secondes.

Servez et régalez vous.